是一種多羥基化合物,其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+,故具有酸的性質(zhì),又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強的還原性,很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應是可逆的,并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續(xù)氧化,生成二酮古樂糖酸,則反應不可逆而完全失去生理效能。
- 維生素C,抗壞血酸
- Ascorbic Acid
- 190 - 192℃
- 333 g/L (20℃)
- +20.5°至+21.5°
- 176.12
- C6H8O6
- 1.954g/cm3